Oli d’oliva verge extra – ampolla 500 ml

€12,80

Categoria: Etiquetes: , , ,

Descripció

Elaborat amb olives argudell i corivell, autòctones de l’Empordà, collides exclusivament en olivars propis. Es tracta de 4 olivars centenaris situats en terrenys de muntanya i parets de pedra seca. Són oliveres molt velles, poc productives i en les que tot el treball es fa manual. Mai s’hi ha utilitzat cap tractament químic.

Les olives es cullen directament de l’arbre manualment  i en el seu moment òptim de maduració. Seguidament es transporten al trull on es fa un premsat en fred, extraient només per fer qualitat verge extra per tal que expressi la qualitat i autenticitat de les nostres oliveres.

Característiques tècniques

Oli d’oliva de categoria superior obtingut directament d’olives i només mitjançant procediments mecànics.

Informació nutricional 100gr: Valor energètic: 3386kj / 824kcal. / Greixos:100gr. dels quals saturats, 16gr monoinsaturats 75,4g i polinsaturats 8,6gr. / Hidrats de Carboni dels quals sucres 0gr. /Proteïnes 0gr. Sal 0gr.

Ampolla de vidre de 500 ml.

Certificació Oli d'Oliva Verge Extra

Aquest oli ha sigut certificat com a Oli d’Oliva Verge Extra (OOVE) pel laboratori d’olis Unió d’Origen SCCL, amb els següents resultats:

  • Acidesa: 0,16%*
  • Peròxids: 7,31 meq O2/kg*
  • K232: 2,23*
  • K270: 0,13*

I ha estat qualificat com a OOVE en l’anàlisi organolèptic del panell oficial de tast*.

*Acidesa:

L’oli es troba de forma natural a l’interior de l’oliva i està format per triglicèrids, que és la unió de 3 àcids grassos a través de la molècula glicerol. Si es malmet la pell de l’oliva, ja sigui per plagues, cops o perquè s’hagi degradat, la unió de triglicèrids i el glicerol es trenca i s’alliberen àcids, fent rebaixar la qualitat de l’oli d’oliva. Un oli amb poca acidesa indica que les olives han arribat al trull amb la pell intacta, per contra, un oli amb acidesa alta prové d’olives poc sanes. Per llei, els OOVE no poden excedir el 0,8% d’acidesa.

*Índex de peròxids:

Els peròxids apareixen quan els àcids grassos que es troben a l’oli d’oliva entren en contacte amb l’oxigen enrancint l’oli. Una bona molta, ràpida i a baixa temperatura, prevé l’aparició de peròxids i preserva els antioxidants naturals de l’oli. Per llei, els OOVE no poden excedir els 20 meq O2/kg de peròxids.

*Espectrometria K232 i  K270:

L’espectrometria és un procediment analític a través del qual es detecta el grau d’oxidació de l’oli. Així com l’índex de peròxids mesura la qualitat de la molta, l’espectrometria determina l’estat de conservació del mateix. Per llei, els OOVE no poden excedir de K232 2,5 i K270 0,22.

*Anàlisi organolèptic:

Els paràmetres anteriors afecten la qualitat de l’oli, però no tenen perquè interferir en el seu gust.

És per aquest motiu que la legislació vigent obliga als olis etiquetats com a OOVE a superar un panell oficial de tast que en determina les característiques organolèptiques de l’oli i l’absència de defectes sensorials.