Aceite de oliva virgen extra – botella 500 ml

€13,50

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Descripción

Elaborado con aceitunas argudell y corivell, variedades locales del Empordà, cosechadas exclusivamente en olivares propios. Se trata de 4 olivares centenarios situados en terrenos de montaña y paredes de piedra seca. Son olivos muy viejos, poco productivos y en los que todo el trabajo se hace manual. Nunca se ha utilizado ningún tratamiento químico.

Las aceitunas se cosechan directamente del árbol manualmente y en su momento óptimo de maduración. Seguidamente se transportan a la almazara donde se hace un prensado en frío, extrayendo sólo para hacer calidad virgen extra para que exprese la calidad y autenticidad de nuestros olivos.

características técnicas

Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos.

Información nutricional 100gr: Valor energético: 3386kj / 824kcal. / Grasas: 100gr. de las cuales saturadas, 16gr monoinsaturados 75,4g y polinsaturados 8,6gr. / Hidratos de Carbono de los cuales azúcares 0gr. / Proteínas 0gr. Sal 0gr.

Botella de 500 ml.

Certificación de Aceite de Oliva Virgen Extra

Este aceite ha sido certificado como Aceite de Oliva Virgen Extra (OOVE) por el laboratorio de aceites Unió Origen SCCL, con los siguientes resultados:

Acidez: 0,16%*
Peróxidos: 7,31 meq O2/kg*
K232: 2,23*
K270: 0,13*

Y ha sido calificado como OOVE en el análisis organoléptico del panel oficial de cata*

*Acidez:

El aceite se encuentra de forma natural en el interior de la aceituna y está formado por triglicéridos, que es la unión de 3 ácidos grasos a través de la molécula glicerol. Si se estropea la piel de la aceituna, ya sea por plagas, golpes o porque se haya degradado, la unión de triglicéridos y el glicerol se rompe y se liberan ácidos, haciendo rebajar la calidad del aceite de oliva. Un aceite con poca acidez indica que las aceitunas han llegado a la almazara con la piel intacta, por el contrario, un aceite con acidez alta proviene de aceitunas poco sanas. Por ley, los OOVE no pueden exceder del 0,8% de acidez.

*Índice de peróxidos:

Los peróxidos aparecen cuando los ácidos grasos que se encuentran en el aceite de oliva entran en contacto con el oxígeno enranciendo el aceite. Una buena molturación, rápida y baja temperatura, previene la aparición de peróxidos y preserva los antioxidantes naturales del aceite. Por ley, los OOVE no pueden exceder de 20 meq O2/kg de peróxidos.

*Espectrometría K232 y K270:

La espectrometría es otro procedimiento analítico mediante el cual se detecta el grado de oxidación del aceite. Así como el índice de peróxidos mide la calidad de la molturación, la espectrometría determina el estado de conservación del mismo. Por ley, los OOVE no pueden exceder de K232 2,5 y K270 0,22.

*Análisis organoléptico:

Los parámetros anteriores afectan a la calidad del aceite, pero no tienen por qué interferir en su gusto.

Es por este motivo que la legislación vigente obliga a los aceites etiquetados como OOVE a superar un panel oficial de cata que determina las características organolépticas del aceite y la ausencia de defectos sensoriales.